Cosa si intende con HACCP?

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici. Si tratta di un sistema preventivo di controllo che ha lo scopo di garantire che gli alimenti siano sicuri in ogni fase della produzione, lavorazione, conservazione e somministrazione.
In Italia, l’HACCP è obbligatorio per legge per tutti coloro che maneggiano, preparano, trasformano, confezionano o servono alimenti e bevande.

Questo sistema sostituisce il precedente libretto sanitario ed è fondamentale, oltre che per garantire la salute e la sicurezza dei consumatori, per la formazione continua degli operatori del settore alimentare.

Chi deve frequentare i corsi HACCP?

I corsi HACCP sono obbligatori per chiunque operi nel settore alimentare, a qualsiasi livello. Tra le categorie coinvolte rientrano: cuochi, camerieri, baristi, addetti alla somministrazione di cibi e bevande, pasticceri, panettieri, pizzaioli, personale di mense scolastiche e aziendali, ma anche macellai, salumieri, fruttivendoli e addetti alla lavorazione e vendita di prodotti alimentari in negozi, supermercati, fiere, eventi.

Anche le imprese individuali, tra cui i piccoli laboratori artigianali o i food truck, sono tenute a formarsi. Inoltre, se i dipendenti all’interno dell’azienda sono più di uno, oltre all’HACCP diventano obbligatori anche altri corsi sulla sicurezza, come quello per l’RSPP, per l’antincendio e per il primo soccorso. 

Durata e validità degli attestati HACCP: attenzione alle differenze regionali

Uno degli aspetti da non sottovalutare quando si parla dei corsi di formazione, ossia la validità temporale dell’attestato. Nel caso di quello relativo all’HACCP, varia in base alla regione. Ciascuna, infatti, può decidere in totale autonomia sia la durata degli attestati che le modalità di aggiornamento.

Ad esempio, in Lombardia la validità di 2 anni, in Liguria di 4, mentre nelle regioni di Lazio, Toscana ed Emilia-Romagna questa varia dai 3 ai 5 anni. Questo cambiamento è il motivo per il quale è sempre buona norma verificare la normativa vigente nella regione in cui si trova il bar, la cucina, il ristorante e le attività interessate.

Nel caso in cui l’attestato fosse scaduto, è necessario aggiornarlo per evitare sanzioni salate in caso dei controlli periodici da parte delle autorità sanitarie.

Il manuale HACCP: cos’è e perché è obbligatorio

Oltre alla formazione individuale dei dipendenti, ogni attività alimentare deve predisporre un manuale HACCP sempre disponibile che descrive nel dettaglio diversi aspetti, ossia:

• I processi di produzione o somministrazione alimentare;
• Le attrezzature utilizzate (forni, frigoriferi, utensili, ecc.);
• Le temperature di conservazione e cottura degli alimenti;
• Le procedure di pulizia e sanificazione;
• Le mansioni dei dipendenti e le responsabilità;
• I punti critici da controllare e le relative misure correttive.

Questo documento deve essere specifico dell’attività e costantemente aggiornato. Non può essere un modello generico, ma deve riflettere fedelmente la realtà operativa dell’esercizio.
Il nostro servizio, oltre a fornire la formazione HACCP, include anche il supporto alla redazione del manuale HACCP, aiutando le attività a rispettare tutti i requisiti richiesti dalla normativa.

Un focus sulle sanzioni per chi non è in regola

Non adempiere agli obblighi previsti dalle leggi vigenti riguardanti la normativa HACCP, può andare incontro a sanzioni amministrative anche pesanti.

Le sanzioni sono differenti tra loro e possono riguardare aspetti come la mancanza dell’attestato HACCP aggiornato, l’assenza del manuale HACCP, l’inosservanza delle buone pratiche igieniche e la mancata formazione del personale.

Oltre all’aspetto legale, la mancata conformità può compromettere l’immagine dell’attività, con conseguenze anche gravi in caso di segnalazioni da parte dei clienti o controlli da parte dell’ASL.

Come richiedere un corso HACCP e redigere il manuale?

PMS Srl è un punto di riferimento nato dall’esperienza di un team di tecnici con competenze negli ambiti più disparati. Dalla sua sede di Pavia, si occupa di realizzare e impartire corsi di formazione ad hoc per diverse realtà.

Per richiedere un corso personalizzato sull’HACCP, ti basterà contattare uno dei nostri addetti e definire le modalità. Infatti, i nostri corsi possono essere seguiti presso la nostra sede o direttamente nella tua!

Inoltre, affidandoti a noi potrai redigere con i nostri esperti un manuale HACCP dettagliato e specifico per la tua attività. In questo modo, potrai accedere ad un’unica soluzione che ti permetterà di regolarizzare tutti gli adempimenti e concentrarti sul tuo lavoro, con la serenità di rispettare ogni norma igienico-sanitaria.

La sicurezza alimentare parte dalla formazione di PMS

Il settore alimentare richiede competenza, attenzione e responsabilità considerando i prodotti che maneggia, tratta e vende. I corsi HACCP rappresentano uno strumento indispensabile per formare il personale, prevenire i rischi e garantire la sicurezza degli alimenti che ogni giorno arrivano nei piatti dei clienti.
Che tu gestisca un piccolo forno, una pizzeria, un bar o un’impresa di catering, essere in regola con la formazione HACCP e con la documentazione necessaria significa proteggere la tua attività, i tuoi clienti e la tua reputazione.
Scegli PMS per metterti in regola e investire nella sicurezza e nella qualità del tuo lavoro. Contattaci per una consulenza gratuita: ti guideremo passo dopo passo nella scelta del corso, nella formazione del personale e nella redazione del manuale HACCP su misura per la tua attività.